DIMSUM TRỨ DANH XỨ ĐÀI -- DIN TAI FUNG TAIPEI
Là 1 trong 10 nhà hàng đứng đầu thế giới do tạp chí New York Times bình chọn, các nhà hàng Din Tai Fung Taipei là địa điểm ăn uống không thể qua khi bạn có dịp ghé thăm Đài Loan. Được mệnh danh là “đỉnh cao nghệ thuật của dimsum”, chuỗi nhà hàng này đã vinh dự được trao sao Michelin đến 5 lần. Bất kỳ thực khách nào đến đây đều ấn tượng với cách bài trí trong tiệm, lối phục vụ nhanh nhẹn, chu đáo và nhất là các món dimsum chính gốc ngon khó lời nào diễn tả.
Hễ nghe đến cái tên Din Tai Fung, người ta thường nghĩ đến món ăn nổi tiếng nhất của nhà hàng: tiểu long bao (xiao long bao). Ít ai biết đằng sau nó là câu chuyện dài khởi đầu từ một cửa hàng bán dầu ăn.
Người sáng lập nhà hàng là ông Yang Bing-Yi, vốn là người gốc Trung Quốc. Công việc đầu tiên của ông tại Đài Loan là vận chuyển hàng cho một công ty dầu ăn tên Heng Tai Fung. Ông làm việc ở đây được 10 năm thì công ty gặp biến cố và phá sản. Sau khi rời nơi đây, ông và vợ quyết định lập nghiệp, mở cho riêng mình một cửa hiệu dầu ăn mang tên Din Tai Fung, ghép từ Din Mei Oils – thương hiệu dầu ăn họ lấy hàng, và Heng Tai Fung – nơi ông Yang có công việc đầu tiên, như một cách tỏ lòng tri ân với chốn cũ.
Nhờ các mối liên hệ cũ mà ban đầu, cửa hàng của họ làm ăn khấm khá, nhưng do tình hình thị trường mà thời gian sau, tình trạng sa sút đến mức họ gần như đóng cửa. Để sống sót, vợ chồng ông quyết định làm thêm món tiểu long bao để bán. Ngờ đâu món tiểu long bao này hút khách tới nỗi họ quyết định đóng cửa luôn tiệm dầu ăn để tập trung bán thức ăn và mở nhà hàng Din Tai Fung đầu tiên ở đường Xinyi, chính là khu MRT Dongmen bây giờ.
Giờ đây, Din Tai Fung đã trở thành chuỗi nhà hàng dimsum thành công nhất Đài Loan với nhiều chi nhánh ở hơn 10 nước trên toàn thế giới, bao gồm Anh, Mỹ, Nhật, Hàn Quốc…, mà nổi tiếng nhất vẫn là món ruột của bà Yang năm nào: tiểu long bao.Ngoài ra, chi nhánh ở mỗi nước sẽ có thêm một vài món được địa phương hoá để hợp khẩu vị người dân, nên thử ở đâu cũng sẽ có cái thú riêng ở đó.
Ăn gì ở Din Tai Fung Taipei?
Một bữa ăn thông thường gồm có: khai vị, tiểu long bao, há cảo hay xíu mại, bánh bao, mì nước hoặc canh, rau, mì khô hoặc cơm rang và tráng miệng. Trà nóng sẽ ở đây phục vụ miễn phí.
Đây chính là ngôi sao của bữa ăn. Đến Din Tai Fung, bạn nhất định phải gọi tiểu long bao, vì nó chính là đặc sản của nhà hàng. Có nhiều loại nhân cho bạn chọn lựa, từ chay đến mặn như nấm truffle, thịt heo, gà, cua, tôm, mực… Còn có cả nhân thịt heo trộn nấm truffle ăn khá ngon và lạ miệng; khi ăn bạn nhớ không dùng kèm nước chấm để giữ vị nguyên thủy của nấm nhé! Theo nhiều người nhận xét, ngon nhất vẫn là nhân thịt heo.
Sở dĩ tiểu long bao ở đây được đánh giá cao vậy là bởi đầu bếp làm món bánh này là những người được đào tạo riêng, và công việc của họ chỉ có nhào bột, cuộn và làm nhân cho bánh. Mỗi chiếc bánh sẽ có khối lượng rất tương đồng, và có đúng 1 nếp gấp. Không tin thì bạn đếm thử xem!
Điểm khác biệt ở Din Tai Fung là vỏ bánh siêu mỏng nhưng không bị rách khi gắp và nhân chín tới nên luôn tươi mới, nóng hổi. Nên ăn một lần hết cả bánh, đừng lịch sự mà cắn một nửa, bởi vì bên trong vẫn có một lớp nước thị rất ngon và béo, khi cắn sẽ làm cho lớp nước thịt này bị tràn ra ngoài, nhưng cũng nên cẩn thận kẻo bỏng miệng. Thứ nước sốt này được đầu bếp tạo ra bằng cách đặt những khối nước thịt đông vào nhân bánh khi gói. Sau khi hấp, nước sẽ chảy ra nhưng vẫn không làm bục vỏ.
Mỗi thực khách sẽ được phát một tờ hướng dẫn cách thưởng thức món ăn. Đầu tiên là nước chấm, một thìa xì dầu hoà với hai thìa dấm gạo, thả thêm vài lát gừng. Tỉ lệ được gợi ý là 1:3. Tiếp theo, nhúng bánh vào nước chấm, đặt lên thìa, sau đó dùng đũa chọc cho nước bên trong bánh chảy ra và ăn kèm gừng thái chỉ. Hương thơm của thịt, vị đậm đà của xì dầu, vị chua của dấm gạo và vị cay nhẹ của gừng tạo nên một bản giao hưởng vị giác, khiến thực khách không ngừng xuýt xoa.
Xíu mại và há cảo
Thứ hai, cũng khá ngon đó là xíu mại và há cảo, vỏ bánh dày hơn tiểu long bao một chút và cũng có nhiều loại nhân khác nhau, đặc biệt nhất là thịt cừu. Nhân phối hợp thịt heo và tôm rất ngon, nhìn lại đẹp vì thấy được cả con tôm thân trắng hồng cực kì bắt mắt.
Din Tai Fung có khá nhiều loại mì, cả mì nước và mì khô. Mì nước có mì bò, mì gà, mì tôm, mì hoành thánh, mì bò kho với hương vị khá đậm đà. Sợi mì ở đây rất tươi vì, mềm vì được các đầu bếp tại đây làm trong ngày, nhưng không có vị nên sẽ có một số người cảm thấy hơi nhạt. Bù lại thịt bò, gà rất mềm, nước dùng rất đậm đà, đúng kiểu ngọt từ xương chứ ko phải do nêm nếm nhiều gia vị. Mì khô được ăn kèm với nhiều loại nước sốt khác nhau như sốt thịt bò, sốt thịt heo bằm, sốt mè và đậu phộng…
Các món canh được phục vụ ở đây bao gồm canh gà hầm, canh bò hầm, canh nấm, canh tôm, canh rau củ… Bất ngờ nhất có lẽ là món canh bò kho.
Canh gà hầm rất ngon. Mỗi chén canh là nguyên cả cái đùi gà hấp chín mềm, tiếp tục hầm trong nước dùng theo công thức bí truyền nào đó mà khi ăn vị ngọt thanh, ấm bụng.
4. Cơm rang
Nếu bạn muốn chắc bụng thì cơm rang sẽ là một lựa chọn lý tưởng. Ở đây có cơm rang sườn heo, thịt heo, tôm và rau củ. Được ưa chuộng nhất có lẽ là cơm rang sườn heo. Miếng sườn được tẩm ướt vừa mềm vừa thấm gia vị, ăn cùng cơm rang chắc hạt, không dính vào nhau quả là một sự kết hợp tuyệt vời.
Nếu ăn xong món chính mà thèm đồ ngọt, bạn có thể thử các món chè và bánh ngọt ở đây. Dù không quá đặc sắc nhưng các món đều vừa miệng và nhìn rất đẹp.
Ấn tượng đầu khi bước vào nhà hàng sẽ là hơi ồn vì đông khách, nhưng các bàn ăn đều đã được chuẩn bị trước tươm tất, lịch sự và luôn được phục vụ miễn phí trà nhài nóng, vị ngọt thơm.
Các nhà hàng Din Tai Fung ở Taipei đều rộng rãi sáng sủa, nhân viên thân thiện nhiệt tình. Các nhân viên đều biết tiếng Anh, một số còn biết các tiếng khác. Tiếng Anh của họ rất dễ nghe nên bạn không cần phải lo về vấn đề giao tiếp.
Áo khoác hay túi xách của khách sẽ được đặt vào giỏ có khăn phủ để cạnh bàn. Trong trường hợp bạn vẫn muốn vắt áo hay túi sau lưng ghế, nhân viên sẽ phủ khăn che để đồ đạc không bị nước tương hay thức ăn dây bẩn vào.
Đồ ăn ra bàn rất nhanh, tuy nhiên nhân viên sẽ phục vụ tuần tự từng món nên thức ăn vẫn luôn nóng sốt.
Điểm đặc biệt của nhà hàng Din Tai Fung Taipei chính là khu chế biến thức ăn nằm ngay chính giữa nhà hàng. Khu bếp được bao bọc bởi những tấm kính trong suốt, do đó thực khách vừa chờ món vừa nhìn các đầu bếp làm. Đây là một không gian mở cho khách được tận mắt chứng kiến các công đoạn làm nên món ăn của nhà hàng. Thực khách có thể chứng kiến các công đoạn làm nên bánh như nhào bột, nặn bánh, làm nhân và cách hấp bánh. Đây cũng chính là một điểm hấp dẫn thực khách tới quán bởi họ tò mò làm cách nào mà các món bánh nơi đây lại ngon đến vậy. Đâu phải dễ gì co dịp quan sát các công đoạn chế biến nên các món ăn trứ danh đúng không?
Những người thợ làm bánh mặc trang phục toàn màu trắng, cặm cụi làm nên những chiếc bánh lừng danh. Những bàn tay điêu luyện và tỉ mỉ thoăn thoắt nhào, nặn bánh. Phần lớn những người thợ làm bánh trong nhà hàng Din Tai Fung đều là nam giới. Sau khi bánh hấp xong thì được đặt vào trong các khay gỗ nhỏ và bưng ra cho thực khách kèm với những món ăn phụ.
Ở Taipei có tổng cộng 7 nhà hàng Din Tai Fung, bao gồm:
- Tiệm chính: Số 194, khu 2, đường Xinyi (MRT Dongmen Exit 5)
- Tầng B2 trung tâm thương mại Fuxing SOGO
- Tầng B1 trung tâm thương mại Tienmu SOGO
- Tầng B1 tòa nhà Taipei 101
- Tầng B1 tòa nhà Shin Kong Mitsukoshi Taipei Nanxi Store One
- Tầng B2 Shin Kong Mitsukoshi đối diện MRT Zhongshan Exit 1
- Tầng B1 Banqiao FE21 Mega Shopping Center
Những lưu ý khác khi đến Din Tai Fung Taipei
- Nhà hàng rất nổi tiếng trong và ngoài nước, nên không tránh khỏi việc đông khách và phải chờ đợi có bàn. Tuy nhiên, nhà hàng không nhận đặt bàn trước mà buộc khách phải đến xếp hàng lấy số. Trong thời gian chờ đợi, thực khách sẽ được phát thực đơn gọi món. Giá tiền và các món ăn phổ biến sẽ được đánh dấu để thực khách để dàng chọn lựa hơn.
- Trước cửa nhà hàng sẽ có một tấm bảng điện tử hiển thị số thứ tự. Thực khách có thể dựa vào đây để ước lượng thời gian tới lượt. Một mẹo nhỏ là bạn có thể đến lấy số trước, sau đó đi tham quan những địa điểm gần đó. Nhớ canh thời gian quay lại nhé!
- Giá trên thực đơn chưa bao gồm 10% phí phục vụ.
- Riêng tiệm gốc ở đường Xinyi không nhận thanh toán qua thẻ. Nếu bạn lựa chọn nhà hàng này thì nhớ chuẩn bị đủ tiền mặt nhé! Ở các chi nhánh còn lại có thể thanh toán bằng cả thẻ và tiền mặt.
- Tuy nhà hàng đông khách nhưng thông thường chỉ vào giờ cao điểm mà thôi. Lời khuyên từ những người từng đến đây là bạn nên tránh đi ăn vào khoảng 12:00 – 13:30 hoặc 16:00 – 18:00 nếu không muốn chờ lâu. Nếu không thích chờ đợi, đông đúc và ồn ào thì ăn sáng và ăn khuya ở đây cũng là một lựa chọn tốt.
- Tiểu Hồ -
Nguồn : Trích inspritrip
